Linguine con scampi con la loro Bisque

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Mentre bolle la pentola in una salta pasta mettiamo evo 1 spicchio d'aglio facciamo imbiondire e lo togliamo poi mettiamo i 4 scampi e li facciamo rosolare poi la polpa che avevamo da parte appena cotti li spostiamo in un piatto nell'olio saltiamo 8 datterini tagliati a metà dopodiché ci mettiamo dentro gli scampi...

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dopodiché si frulla il tutto tranne le chele con un mixer o con un frullatore io lo faccio nel Bimby poi filtrare con un colino in modo da togliere residui e tenere da parte..

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3/4 minuti alla cottura delle linguine le alziamo e le facciamo completare nel sughetto aggiungendo 2 mestolini di acqua della cottura l'ultimo minuto ci mettiamo 2 mestolini di Bisque e le saltiamo...

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Poi impiattiamo aggiungendo un altro poco di Bisque e la salsina mettendo gli scampi adagiati di lato e ci mettiamo sopra un bel trito di prezzemolo...

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appena evaporato aggiungere 3/4 cubetti di ghiaccio per lo shock termico e aggiungere 300 gr di acqua. Mettere sale e pepe e lasciare cuocere lentamente fin quando non si sia ritirata almeno la metà dell'acqua.

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Per prima cosa prepariamo la Bisque mettere in un pentolino evo 1 spicchio d'aglio sedano carota scalogno prezzemolo 2 datterini e lasciare stufare poi unirvi 2 scampi tagliati e i carapacei di altri 4 (tenendo da parte la polpa). fare rosolare e poi sfumare con brandy..