STEP 1

Pulire il guanciale dalla cotenna e tagliare a dadini

STEP 2

Far cuocere a fuoco medio il guanciale in una padella, senza aggiungere olio o altri grassi.

STEP 3

Nel frattempo preparare la carbocrema unendo i tuorli, il pecorino, un cucchiaio di grasso del guanciale e un pizzico di pepe

STEP 4

Cuocere la pasta al dente in acqua salata e una volta pronta unire al guanciale

STEP 5

Come ultimo passaggio, aggiungere la carbocrema e una spolverata di pecorino