STEP 1

Mondate la cipolla e tagliatela a metà. Tagliate la zucca a spicchi rimuovendo i semi interni. Arrostite le verdure in forno statico a 180° per 20-30 minuti con un filo d’olio, sale, pepe nero, spicchi d’aglio e rametti di rosmarino.

STEP 2

Rimuovete la polpa della zucca con un cucchiaio e mettetela in una pentola a bordi alti insieme alla cipolla arrostita. Mettete tutto il resto in un pentola con dell’acqua e fate bollire per 30 minuti per avere un brodo.

STEP 3

Frullate zucca e cipolla insieme ad un mestolo di brodo fino ad avere una crema omogenea. Continuate a frullare aggiungendo 50 ml di panna fino ad avere una consistenza vellutata.

STEP 4

Unite la panna e il gorgonzola in una ciotola e mettetelo a bagnomaria girando con una frusta fino ad avere una fonduta.

STEP 5

Cuocete la pasta nel brodo di zucca e risottatela in padella gli ultimi 5 minuti. A cottura ultimata aggiungete 1-2 mestoli di vellutata di zucca e mantecate.

STEP 6

Impiattate e guarnite con un cucchiaio di fonduta di gorgonzola e una manciata di noci tritate.