STEP 1

Pulire tutte le verdure con cura eliminando la costa centrale dal cavolo nero

STEP 2

Nella pentola a pressione senza coperchio far soffriggere in poco olio d'oliva qualche dadino di carota e di sedano

STEP 3

Aggiungere la cipolla e farla imbiondire

STEP 4

Sciacquare i fagioli e il farro ammollati dalla sera prima e tuffarli nel soffritto assieme a tutte le verdure tagliate a striscioline (quelle a foglia) e a dadini (quelle non a foglia).

STEP 5

Salare pepare e aggiungere la foglia di alloro intera in modo che si facile da togliere a fine cottura.

STEP 6

Ora aggiungere anche l'acqua tiepida e la passata. Chiudere il coperchio della pentola a pressione e lasciar cuocere 15 minuti dal fischio tenendo la fiamma moderata.

STEP 7

Intanto abbrustolire o tostare qualche fetta di pane raffermo da posizionare al centro di ogni piatto... Sarà una gradita sorpresa croccante!

STEP 8

A me poi piace anche tagliare a metà un pomodoro, panarlo e gratinarlo al forno e utilizzarlo come decorazione a lato della ribollita come si vede nella foto del mio piatto.

STEP 9

Al fischio, aprire la pentola a pressione dopo averla sfiatata accuratamente. Assaggiare ed eventualmente correggere di sale. Aggiungere un filo d'olio d'oliva a crudo.

STEP 10

Impiattare fumante e portare subito in tavola cospargendo con una pioggia di parmigiano. Il parmigiano fonderà leggermente, il pane tostato sarà una gradita sorpresa e il pomodoro gratinato quel sano e goloso tocco in piú.

STEP 11

Buon appetito!