STEP 1

Sfilettate la rana pescatrice, tagliate la polpa a cubetti e conditela con olio, sale e pepe. Mettetela in una ciotola, mescolate bene, copritela con della pellicola e mettetela da parte.

STEP 2

Mettete un filo d'olio evo in una padella e soffriggete uno spicchio d'aglio e alcune foglie di prezzemolo. Aggiungete tutte le carcasse della rana pescatrice (tagliate la testa in due per estrarne più sapore) e rosolate a fuoco alto. Sfumate con il vino bianco, aggiungete i pomodorini, salate e mettete dell'acqua fredda. Portate a bollore e lasciate insaporire il brodo. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.

STEP 3

In un'altra padella rovente, cuocete per 1 minuto a fuoco alto la polpa della rana pescatrice, rimettetela nella ciotola e ricoprite con la pellicola. Il vapore residuo terminerà la cottura della polpa rendendola tenera.

STEP 4

Buttate la pasta in acqua bollente salata. A metà cottura, prendete le linguine dall’acqua con una pinza e gettatele nella stessa padella dove avete rosolato la polpa della rana pescatrice. Versate il brodo di rana pescatrice filtrato e terminate la cottura della pasta risottandola. Gli ultimi 2 minuti aggiungete la polpa della rana pescatrice.

STEP 5

A cottura ultimata aggiungete del prezzemolo tritato e saltate ancora un po' fuori dal fuoco.

STEP 6

Impiattate, spolverate con un cucchiaino di bottarga di muggine, raccogliete con un cucchiaio il sughetto che sarà rimasto sul fondo della padella e godetevi questa meraviglia del mare!