STEP 1

Lavare e pulire i gamberi (precedentemente abbattuti): tagliare via le teste, eliminare le zampette, il carapace e l’intestino.

STEP 2

Tagliarli in piccoli pezzi, trasferirli in una ciotola e condire con un filo d’olio d’oliva ed un pizzico di sale. Coprire e tenere in frigorifero.

STEP 3

Preparare il fumetto di pesce: in una padella soffriggere uno spicchio d’aglio con dell’olio d’oliva, poi aggiungere le teste e i gusci e rosolare qualche minuto.

STEP 4

Sfumare con mezzo bicchiere di bianco e ricoprire con 500ml d’acqua. Salare, aggiungere il prezzemolo, coprire e lasciar cuocere per 30 minuti.

STEP 5

Nel frattempo pulire il carciofo. Tagliare via il gambo ed eliminare le foglie più esterne fino a raggiungere il cuore (le cui foglie sono chiare e tenere).

STEP 6

Dividere il carciofo a metà ed eliminare la peluria interna. Successivamente tagliarlo a listarelle ed inserirle in una ciotola d’acqua nel quale avrete spremuto del succo di limone, per evitare che il carciofo annerisca. Tenere da parte.

STEP 7

Bollire l’acqua per la pasta e procedere con la cottura degli spaghetti. Una volta pronto il fumetto, toglierlo dal fuoco e filtrarlo con un colino, poi ritrasferirlo in padella.

STEP 8

Scolare il carciofo tagliato a listarelle e condirlo con un filo d’olio ed un pizzico di sale. Scolare gli spaghetti al dente, trasferirli in padella ed amalgamarli al fumetto, poi procedere con l’impiattamento.

STEP 9

Arrotolare gli spaghetti con l’aiuto di un paio di pinze da cucina e di un mestolo. Disporli a nido al centro del piatto e distribuire il carciofo sopra gli spaghetti. Grattugiare la bottarga, guarnire con la tartare di gambero viola e servire.