STEP 1

Per crema di peperoni: pulire e tagliare a pezzetti il peperone e saltarlo in padella con un filo d'olio fino a che si ammorbidisce. Farlo raffreddare un po' e trasferirlo in un mixer e mixarlo assieme ad una nove di burro fino ad ottenere una consistenza cremosa.

STEP 2

Per Risotto: fare tostare il riso in una padella calda con un filo d'olio, successivamente sfumare con vino bianco, quando il fino si è asciugato cominciare ad aggiungere acqua salata bollente un mestolo alla volta e continuare a mescolare. Verso fine cottura aggiungere la crema di peperoni.

STEP 3

Quando il riso e al dente ( Carnaroli circa 15 Min dal primo mestolo d'acqua) togliere dal fuoco ed aggiungere il Gorgonzola, una noce di burro freddo e il Parmigiano, mescolare energicamente finché si dà cremosità al risotto.

STEP 4

Una volta terminata la mantecatura, fare riposare il risotto nella casseruola con il coperchio per 2 minuti. Trascorso questo tempo mescolare e trasferire il risotto nei piatti.

STEP 5

Guarnire con dei pezzi di peperone cotti precedentemente messi da parte e un rametto di erbe aromatiche. Io ho usato l'aneto.