STEP 1

Brasate la cipolla in una pentola a bordi alti senza olio poi unite i pomodori, il basilico, lo spicchio d’aglio intero, l’olio extravergine di oliva, il sale, lo zucchero, mezzo bicchiere d’acqua e del pepe nero macinato. Fate cuocere a fuoco medio per mezz’ora, poi passate tutto al passaverdure e filtrate con un colino. Rimettetela sul fuoco senza coperchio finché non si sarà ridotta della metà.

STEP 2

Prendere tutti gli scarti rimasti nel passaverdure e nel colino e stendeteli con una spatola su un foglio di carta forno. Essiccateli in forno a 60° per almeno 1 ora e comunque finché non avranno perso tutta l’acqua e si spezzino facilmente con le mani. A questo punto riduceteli in polvere con un tritatutto.

STEP 3

Frullate il cuore di una burratina con un mixer in modo che sia liquido e non spumoso.

STEP 4

Cuocete la pasta in acqua bollente e salata risottandola gli ultimi 45 minuti in una padella insieme alla passata di pomodoro e aiutandovi con l’acqua di cottura della pasta.

STEP 5

Impiattate a piacere, mettete 1 cucchiaio di burrata liquida su ogni piatto e guarnite con la polvere di pomodoro. Et voilà!