STEP 1

Con ogni cipolla fare un cartoccio di carta stagnola e disporli nella friggitrice ad aria. Cuocere le cipolle a 150° per circa 45 minuti

STEP 2

una volta cotte tagliarle a pezzi grossolani, metterle in un bicchiere da pimer e frullarle aggiungendo un pizzico di sale, mezzo bicchiere d’acqua e un giro d’olio evo.

STEP 3

Ottenuta una crema molto morbida e profumata travasare il composto ottenuto in una casseruola e lasciarlo ridurre a fiamma bassa. Ridotta la salsa toglierla dal fuoco, aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato, un rametto di timo e lasciare insaporire e profumare il tutto soltanto con il calore della salsa stessa.

STEP 4

In un’ampia padella fare sfregolare a fiamma bassa uno spicchio d’aglio in un filo d’olio evo e quando avrà leggermente dorato aggiungere le alici precedentemente private della lisca, dissalate e sciacquate accuratamente.

STEP 5

Quando inizieranno a disfarsi nel soffritto sfumare con il vino bianco e aggiungere la salsa di cipolla privata dell'aglio e del rametto di timo.

STEP 6

Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta, salarla circa la metà rispetto al dovuto e calare gli spaghettoni.

STEP 7

Cuocere la pasta in acqua per circa un terzo del tempo indicato in confezione poi scolarla e ultimare la cottura direttamente nella salsa bagnando spesso con la loro acqua carica di amido.

STEP 8

Al termine e fuori fuoco mantecare con un filo d’olio evo a crudo e la colatura d’alici. Impiattare, guarnire con della polvere di pepe Tellicherry e a piacere della scorza d'arancia grattugiata

STEP 9

Servire