STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e nel frattempo in un'ampia padella preparare un leggero soffritto con un giro d'olio evo, lo spicchio d'aglio schiacciato in camicia e il peperoncino tagliato a metà e privato dei semi. Appena l'aglio imbiondisce toglierlo dalla padella, eliminare il peperoncino e inserire un mestolo d'acqua bollente. Intanto salare per la metà rispetto al normale l'acqua della pasta giunta a bollore e calare le linguine.

STEP 2

A metà della loro cottura trasferirle nella padella con il soffritto tenendo da parte abbastanza acqua per continuare la risottatura e grattugiare metà della bottarga a disposizione sulla preparazione.

STEP 3

Al termine togliere la pasta dal fuoco e inserire la colatura d'alici. Mantecare velocemente per far incorporare il condimento poi aggiungere la noce di burro freddo. Continuare a mantecare per creare una crema densa e profumata. Impiattare a nido e guarnire con la restante bottarga grattugiata al momento e una macinata di pepe nero. Servire.