Linguine con colatura di alici e bottarga di tonno
Linguine con colatura di alici e bottarga di tonno
Introduzione
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Ingredienti
linguine360 g
colatura di alici di Cetara2 cucchiai
noce di burro1
peperoncino piccante1
Olio extra vergine d'olivaq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Aglio1 spicchio
Procedimento
STEP 1
Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e nel frattempo in un'ampia padella preparare un leggero soffritto con un giro d'olio evo, lo spicchio d'aglio schiacciato in camicia e il peperoncino tagliato a metà e privato dei semi. Appena l'aglio imbiondisce toglierlo dalla padella, eliminare il peperoncino e inserire un mestolo d'acqua bollente. Intanto salare per la metà rispetto al normale l'acqua della pasta giunta a bollore e calare le linguine.
STEP 2
A metà della loro cottura trasferirle nella padella con il soffritto tenendo da parte abbastanza acqua per continuare la risottatura e grattugiare metà della bottarga a disposizione sulla preparazione.
STEP 3
Al termine togliere la pasta dal fuoco e inserire la colatura d'alici. Mantecare velocemente per far incorporare il condimento poi aggiungere la noce di burro freddo. Continuare a mantecare per creare una crema densa e profumata. Impiattare a nido e guarnire con la restante bottarga grattugiata al momento e una macinata di pepe nero. Servire.
Lo chef consiglia:
A piacere nel soffritto iniziale si può dare più spinta di sapore aggiungendo due filetti di acciughe sotto sale.
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!
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