STEP 1

Lessiamo il cavolfiore, frulliamo con olio a filo aggiustando di sale e pepe. L'acqua dove abbiamo lessato il cavolfiore la teniamo per cuocere il risotto.

STEP 2

Tostiamo a secco il riso, iniziamo la cottura bagnandolo con l'acqua del cavolfiore precedentemente salata. Intanto in una padella mettere le fette di prosciutto a tostare, togliamole dal fuoco e mettiamole ad asciugare su di un panno carta.

STEP 3

A metà cottura del riso aggiungiamo la crema di cavolfiore continuando ad aggiungere acqua quando necessario fino alla cottura.

STEP 4

Fuori dal fuoco mantechiamo con burro e Grana Padano. Impiattiamo il risotto con sopra il prosciutto crudo croccante e una spolverata di pepe nero macinato.