STEP 1

Piatto espresso che si realizza molto facilmente nel tempo di cottura della pasta, quindi portare a ebollizione l'acqua, salarla per la metà rispetto al normale e calare gli spaghetti. Nel frattempo in un'ampia padella mettere un giro d'olio evo, uno spicchio d'aglio tagliato a metà privato dell'anima centrale, i gambi del prezzemolo, un cucchiaio di colatura di alici, il peperoncino piccante spezzettato e un mestolo di acqua di cottura. Con un frusta emulsionare a freddo il condimento per creare una cremina e tenere da parte. Intanto tritare finemente i ciuffi del prezzemolo e schiacciare con un coltello il secondo spicchio d'aglio, anch'esso privato dell'anima centrale, fino ad ottenerne una pasta. Un paio di minuti prima che la pasta giunga a cottura mettere la padella con il condimento sul fornello a fuoco medio basso, dovrà soltanto scaldarsi leggermente, e inserire la pasta d'aglio. Scolare gli spaghetti direttamente nella padella, saltarli velocemente aggiungendo un mestolo d'acqua di cottura e un altro cucchiaio di colatura di alici. Impiattare, irrorare gli spaghetti con la salsa cremosa ottenuta e guarnire con il prezzemolotritato e una buona grattugiata di scorza di limone. Servire.