STEP 1

Staccate le code dalla testa e schiacciate la corazza con le dita per rimuovere facilmente il carapace dalla coda.

STEP 2

Tenete da parte gli scampi puliti, lasciandone 4 interi per la decorazione del piatto, mentre con i loro scarti (teste e carapace) preparate il fumetto.

STEP 3

Preparazione del Fumetto: In un tegame mettete le teste e i carapaci degli scampi , aggiungete i granelli di pepe, qualche foglia di basilico spezzettata a mano, lo scalogno sbucciato e tagliato a metà, il gambo di sedano, la carota pelata e tagliata a metà e 3 o 4 pomodorini tagliati a metà.

STEP 4

Versate il vino bianco e ricoprite gli scarti con mezzo litro di acqua, coprite e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti.

STEP 5

Negli ultimi 5 minuti di cottura salate.

STEP 6

A cottura ultimata filtrate il fumetto attraverso un colino e tenetelo da parte.

STEP 7

Intanto in un tegame fate soffriggere uno spicchio d’aglio intero sbucciato e privato dell’anima e il peperoncino con un filo d’olio extravergine di oliva, poi incorporate i pomodorini lavati e tagliati a metà.

STEP 8

Mescolate il tutto, eliminate lo spicchio d’aglio, salate poco e pepate.

STEP 9

Dopo un minuto di cottura, aggiungete il fumetto di pesce, coprite e quando giungerà a bollore mettete a cuocere gli spaghetti all’interno, mescolando di tanto in tanto.

STEP 10

Se il fumetto dovesse evaporare troppo durante la cottura della pasta, aggiungete qualche mestolo di acqua calda.

STEP 11

Negli ultimi 2 minuti di cottura della pasta, aggiungete le code di scampo e gli scampi interi, mescolate bene, coprite e terminate la cottura.

STEP 12

Spegnete il fuoco, quindi aggiungete delle foglie di basilico spezzettate, una leggera macinata di pepe e mescolate il tutto.

STEP 13

Servite gli Spaghetti Risottati agli Scampi ben caldi guarnendo con foglie di basilico e un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.