STEP 1

Pulire i gamberi tenendo da parte teste e carapace che ci serviranno per la bisque.

STEP 2

Far imbiondire l'aglio in una padella con un giro d'olio, mettere i gamberi, salare, pepare, sfumare con il vino bianco e far evaporare.

STEP 3

Pulire le cicale di mare e farle saltare in padella con olio e aglio per pochi minuti. Sgusciarle tenendone qualcuna intera per l'impiattamento.

STEP 4

Mettere in un tegame, con un bel giro d'olio, la cipolla la carota, il sedano tagliati a tocchetti e farli insaporire per pochi minuti. Versare le teste e i carapaci dei gamberi, farli saltare a fuoco vivace, mettere il ghiaccio un po' d'acqua, sale e far cuocere per 30 minuti. Frullare e passare al colino.

STEP 5

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e 3 minuti prima della cottura passarla nella padella con la bisque, aggiungere i gamberi tagliati a pezzetti e le cicale terminando la cottura.

STEP 6

Fuori dal fuoco mantecare con olio freddo.

STEP 7

Impiattare aggiungendo le cicale intere e guarnendo con la salsa di prezzemolo.