Spaghettoni Garofalo alla bisque di gamberi, cicale di mare e salsa al prezzemolo. "I primi dei primi"
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Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Pulire i gamberi tenendo da parte teste e carapace che ci serviranno per la bisque.
STEP 2
Far imbiondire l'aglio in una padella con un giro d'olio, mettere i gamberi, salare, pepare, sfumare con il vino bianco e far evaporare.
STEP 3
Pulire le cicale di mare e farle saltare in padella con olio e aglio per pochi minuti. Sgusciarle tenendone qualcuna intera per l'impiattamento.
STEP 4
Mettere in un tegame, con un bel giro d'olio, la cipolla la carota, il sedano tagliati a tocchetti e farli insaporire per pochi minuti. Versare le teste e i carapaci dei gamberi, farli saltare a fuoco vivace, mettere il ghiaccio un po' d'acqua, sale e far cuocere per 30 minuti. Frullare e passare al colino.
STEP 5
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e 3 minuti prima della cottura passarla nella padella con la bisque, aggiungere i gamberi tagliati a pezzetti e le cicale terminando la cottura.
STEP 6
Fuori dal fuoco mantecare con olio freddo.
STEP 7
Impiattare aggiungendo le cicale intere e guarnendo con la salsa di prezzemolo.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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