STEP 1

Iniziamo dalla salsa di zucca. Tagliamo la zucca a dadini (più piccoli saranno prima cuoceranno) poi mettiamo in padella olio, scalogno tritato e rosmarino, quando lo scalogno sarà dorato aggiungiamo la zucca, aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo cuocere fino ad ammorbidirsi e infine frulliamo il tutto e mettiamo da parte

STEP 2

Laviamo i lamponi, tritiamo uno scalogno e in una piccola padella mettiamo un cucchiaio di olio e lo scalogno, dopo qualche secondo aggiungiamo i lamponi. Lasciamo cuocere e schiacciamo mano mano i lamponi fino ad ottenere una crema che una volta pronta metteremo da parte.

STEP 3

Mettiamo in un pentolino mezzo bicchiere di latte a scaldare e aggiungiamo il brie a pezzettoni. Giriamo sempre fino ad ottenere una crema bella liscia (se vi piace potete aggiungere del pepe).

STEP 4

Prepariamo la pentola per il risotto, con un fondo di olio, scalogno e un pezzetto di sedano (servirà solo per l'aroma). Dopo un paio di minuti caliamo il riso e facciamo tostare, rimuoviamo il sedano, aggiungiamo il brodo e continuiamo ad aggiungerlo ogni volta che seccherà fino a cottura. Aggiungiamo la salsa di zucca, il burro e il parmigiano e mantechiamo qualche secondo.

STEP 5

Impiattiamo il risotto aggiungendo qualche goccia di riduzione di lamponi, la crema di brie e una sbriciolata di amaretti ( io ci ho aggiunti una manciata di menta tritata). Buon appetito