STEP 1

Pulire i gamberi mettendo da parte testa e guscio che ci serviranno per preparare una bisque con sedano carota e cipolla.

STEP 2

Le code saltarle in una padella con olio e aglio, sfumare con il vino bianco e far evaporare.

STEP 3

In un'altra padella far appassire la cipolla con un giro d'olio, mettere le zucchine tagliate a rondelle, farle saltare per pochi minuti, salare, pepare e far cuocere aggiungendo un po' d'acqua finché diventano tenere. Tenerne da parte un po' per l'impiattamento e il resto frullarla fino a crema.

STEP 4

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e pochi minuti prima della cottura passarla nella padella con la crema di zucchine facendola insaporire bene. Fuori dal fuoco mantecare con olio freddo e parmigiano.

STEP 5

Impiattare decorando con i gamberi tagliati a tocchetti, la zucchina e la bisque.