STEP 1

Per prima cosa togliete testa, carapace ed intestino ai gamberi viola e tagliate a cubetti i gamberi. Conditeli con scorza di limone, olio evo, sale e pepe.

STEP 2

Preparate la bisque di gamberi tagliando grossolanamente sedano, carota e cipolla e fate rosolare a fiamma alta in padella aggiungendo poi gli scarti dei gamberi senza gli occhi. Una volta tostati aggiungete il ghiaccio e portate a bollore. Eventualmente schiumate per togliere impurità.

STEP 3

Frullate bene il tutto ad un mixer e poi passatelo ad un colino a maglie fini ricavando l'essenza di gambero.

STEP 4

Tuffate di spaghetti in abbondante acqua salata e quando saranno leggermente piegati terminate la cottura risottando all'interno della bisque.

STEP 5

Per l'olio al prezzemolo basta frullare il prezzemolo con un po' di olio e siete pronti per impiattare...

STEP 6

Servite gli spaghetti con i cubetti di gamberi Viola marinati, il tarallo sbriciolato e l'olio al prezzemolo