STEP 1

Pulire i Carabineros e mettere da parte le code a marinare con un po’ di olio evo e giusto un pizzico di zeste di limone.

STEP 2

Bollire la parte superiore dei gamberi (togliere le interiora e gli occhi e lasciare le gonadi) con 60 ml d’acqua. Schiaccio le teste in modo da far uscire il concentrato di sapore.

STEP 3

Dopo qualche minuto filtrare il composto e frullarlo con gli l’aglio nero, il mascarpone, un goccio di olio evo aggiustando di sale. Questa sarà la cremina con cui andrò a risottate gli spaghettoni.

STEP 4

Lessare i piselli freschi in acqua leggermente salata, scolare, frullare con un goccio di olio evo.

STEP 5

Cuocere la pasta e tre minuti dal termine della cottura metterla nella crema di mascarpone e aglio nero. Terminare la cottura aggiungendo un po’ d’acqua se si asciuga troppo.

STEP 6

Impiattare aggiungendo i Carabineros, la crema di piselli, un rametto di finocchietto selvatico, una puntina di pepe bianco e zeste di limone