STEP 1

Dopo aver scongelato i gamberi, priviamoli delle teste e del carapace e mettiamo da parte.

STEP 2

In una casseruola mettiamo un giro di olio abbondante e soffriggiamo con aglio, gambi di prezzemolo e odori a piacere.

STEP 3

I gamberi sgusciati li priviamo del loro intestino e li tagliamo a mo di tartare e condiamo con poco sale, pepe e olio e mettiamo da parte.

STEP 4

Una volta partito il soffritto caliamo teste e carapaci e facciamo tostare per qualche minuto facebdo attenzione a non bruciare.

STEP 5

A questo punto versiamo del ghiaccio e attendiamo che si sciolga e nel frattempo schiacciamo le teste dei gamberi.

STEP 6

Filtra il brodo ottenuto e metti da parte.

STEP 7

In una padella versa abbondate olio, uno spicchio di aglio, le due alici e i datterini tagliati a metà.

STEP 8

Metti a bollire l’acqua e lessala per metà del tempo di cottura indicato.

STEP 9

A meta cottura della pasta, trasferiscila nella padella e versa la bisque di gamberi precedentemente ottenuta qualche mestolo alla volta.

STEP 10

Impiatta guarnendo con un cucchiaio di stracciatella di burrata, la granella di pistacchi e un cucchiaio di tartare di gamberi.