STEP 1

Iniziate preparando il brodo di parmigiano. Mettere le croste insieme a 1 litro di acqua in un barattolo di vetro adatto alla cottura o in un sacchetto per il sottovuoto. Fate cuocere con un roner a 70° per 2 ore.

STEP 2

Arrostite i peperoni interi e la cipolla tagliata a metà in forno statico a 180° per 20 minuti. Spellate i peperoni e rimuovete i semi. Mettete tutto insieme in un contenitore a bordi alti e frullate fino ad avere una crema. Continuate a frullare aggiungendo olio e.v.o. a filo. Filtrate tutto in modo da avere una crema liscia.

STEP 3

Sbollentate le foglie di basilico per 30 secondi, trasferitele in acqua gelida, strizzatele e frullatele insieme a 80 g di olio extravergine di oliva. A questo punto filtratelo in modo da rimuovere tutti i residui delle foglie.

STEP 4

Cuocete la pasta in acqua bollente e salata per metà del tempo e terminate la cottura risottandola in padella con il brodo di parmigiano filtrato. A circa 2 minuti dal termine aggiungete la crema di peperoni e mantecate in modo che si amalgami bene alla pasta.

STEP 5

Impiattate a piacere, aggiungere un filo di olio al basilico e il pepe macinato a fresco.