STEP 1

Pulire i carciofi

STEP 2

E mettere in acqua acidula. Tagliare a fette . Preparare la cipolla con lo spicchio d'aglio e mettere a stufare in una padella .dopo qualche minuto aggiungere i carciofi sfumare con vino e aggiungere qualche mestolo di brodo e lasciare cuocere.

STEP 3

Salare e pepare. Dopo 10/12 minuti spegnere.

STEP 4

Preparare il brodo vegetale con carota sedano cipolla e gli scarti dei carciofi

STEP 5

( foglie interne più tenere) lasciare da parte qualche ciuffo e degli spicchi per la guarnizione del piatto. Infarinare e friggere i carciofi in olio di semi

STEP 6

Frullare i carciofi e creare una crema. Filtrare e lasciare da parte.

STEP 7

Mettere il riso a tostare e aggiungere il brodo e cuocere.

STEP 8

Preparare la fonduta con il parmigiano la farina , il burro e il latte caldo .

STEP 9

Girare e far sciogliere tutti gli ingredienti.

STEP 10

A questo punto unire al risotto la crema di carciofi, la fonduta di parmigiano e un po' di burro. Spegnere il fuoco e mantecare con burro

STEP 11

Aggiungere i carciofi fritti i crumble qualche goccia di fonduta, l' erba cipollina e servire..