STEP 1

Per preparare il Risotto alla Crema di Scampi iniziate pulendo proprio quest'ultimi: dopo averli privati della testa e del carapace, eliminate anche il filetto nero posto sul dorso. Tenete quindi da parte la polpa e dedicatevi alla realizzazione del fumetto di crostacei.
All'interno di un tegame dai bordi alti affettate grossolanamente lo scalogno, aggiungete quindi l'aglio schiacciato, l'olio evo e fate rosolare il tutto per qualche minuto. Unite le teste e i carapaci degli scampi, rimestate il tutto per un paio di minuti e infine sfumate con il brandy. Una volta evaporato aggiungete prezzemolo tritato, acqua, sale grosso, pepe in grani e il concentrato di pomodoro lasciando cuocere il tutto per trenta minuti rimestando di tanto in tanto il contenuto. Quando il vostro brodo sarà pronto filtratelo attraverso un colino e mettetelo da parte. Fate rosolare all'interno di una padella uno spicchio d'aglio con un filo d'olio, fatelo quindi dorare e eliminatelo dal tegame: aggiungete gli scampi, fateli saltare per un paio minuti, salateli e sfumate il tutto con il succo di un limone filtrato. Una volta pronti tenete qualche crostaceo da parte per la decorazione dei piatti e con gli altri preparate una crema di scampi: dopo averli versati in un recipiente, aggiungete un mestolo di brodo insieme alla panna fresca passando con un frullatore ad immersione il tutto fino ad ottenere una crema.
Passate alla realizzazione del risotto: fate rosolare lo scalogno finemente tritato con dell'olio evo all'interno di un tegame dai bordi alti, aggiungete un mestolo di fumetto e, dopo averlo fatto evaporare, fate tostare il riso per un paio di minuti. Versate un paio di mestoli di brodo per volta attendendo che i precedenti siano completamente assorbiti per procedere con l'aggiunta di altro liquido e, mescolando di tanto in tanto, portate a cottura il riso. Ultimata la cottura mantecate il tutto con la crema di scampi, aromatizzate con la scorza grattugiata del limone, le foglioline di timo e del prezzemolo. Impiattate il Risotto alla Crema di Scampi e guarnitelo con gli scampi precedentemente tenuti da parte.