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Ingredienti
Pasta180 g
Guanciale40 g
Pecorino romano50 g
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
- In padella con olio e cipolla tritata finemente aggiungere la zucchina tagliata a rondelle o dadini, coprire con un mestolo d’acqua, portare a cottura, frullare e regolare di sale.
STEP 2
- Tagliare le zucchine a rondelle finissime e friggere in abbondante olio, finché saranno ben dorate, poi mettere da parte su carta assorbente.
STEP 3
- Tagliare il guanciale a listarelle e cuocerlo in padella a fuoco dolce senza aggiungere altri grassi e finché sarà ben dorato, e mettere da parte su carta assorbente.
STEP 4
- Grattugiare finemente il pecorino e aggiungere acqua di cottura q.b. fino ad ottenere una cremina.
STEP 5
- Scolare la pasta al dente e mantecarla nella crema.
STEP 6
- Impiattare aggiungendo le chips, il guanciale, la crema di pecorino, e una spolverata di pepe nero.
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