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ricette/Primi/Chitarra con fave, guanciale e pecorino
8.0mila
Primi
Facile
di
unastellaincucina
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2
Porzione
spaghetti alla chitarra
200 g
pecorino
70 g
guanciale
80 g
fave intere
300 g
Modalità Passo Passo
1 di 7
Pulite le fave eliminando il baccello e sbollentatele per 3-4 minuti.
2 di 7
Scolatele ed eliminate il tegumento (ossia la pellicina bianca che le avvolge)
3 di 7
Tagliate il guanciale a listerete e mettetele a rosolare a fuoco dolce in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi
4 di 7
Portate a bollore abbondante acqua salata e lessate la pasta
5 di 7
Mentre la pasta cuoce, prelevate un po’ di acqua di cottura e lasciatela raffreddare qualche minuto. Non appena si sarà intiepidita, aggiungetela al pecorino e mescolate con un cucchiaio… vedrete che cremina!
6 di 7
Scolate la pasta al dente direttamente nella padella dove avete fatto rosolare il guanciale e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Non appena l’acqua si sarà ritirata, aggiungete anche le fave e lasciate cuocere ancora per un minuto
7 di 7
Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la crema di pecorino. Date una bella mescolata e se la crema dovesse risultare molto densa, aggiungete ancora un goccio di acqua di cottura.