Chitarra con fave, guanciale e pecorino

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Pulite le fave eliminando il baccello e sbollentatele per 3-4 minuti.

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Scolatele ed eliminate il tegumento (ossia la pellicina bianca che le avvolge)

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Tagliate il guanciale a listerete e mettetele a rosolare a fuoco dolce in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi

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Portate a bollore abbondante acqua salata e lessate la pasta

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Mentre la pasta cuoce, prelevate un po’ di acqua di cottura e lasciatela raffreddare qualche minuto. Non appena si sarà intiepidita, aggiungetela al pecorino e mescolate con un cucchiaio… vedrete che cremina!

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Scolate la pasta al dente direttamente nella padella dove avete fatto rosolare il guanciale e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Non appena l’acqua si sarà ritirata, aggiungete anche le fave e lasciate cuocere ancora per un minuto

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Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la crema di pecorino. Date una bella mescolata e se la crema dovesse risultare molto densa, aggiungete ancora un goccio di acqua di cottura.