STEP 1

Pulite le fave eliminando il baccello e sbollentatele per 3-4 minuti.

STEP 2

Scolatele ed eliminate il tegumento (ossia la pellicina bianca che le avvolge)

STEP 3

Tagliate il guanciale a listerete e mettetele a rosolare a fuoco dolce in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi

STEP 4

Portate a bollore abbondante acqua salata e lessate la pasta

STEP 5

Mentre la pasta cuoce, prelevate un po’ di acqua di cottura e lasciatela raffreddare qualche minuto. Non appena si sarà intiepidita, aggiungetela al pecorino e mescolate con un cucchiaio… vedrete che cremina!

STEP 6

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella dove avete fatto rosolare il guanciale e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Non appena l’acqua si sarà ritirata, aggiungete anche le fave e lasciate cuocere ancora per un minuto

STEP 7

Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la crema di pecorino. Date una bella mescolata e se la crema dovesse risultare molto densa, aggiungete ancora un goccio di acqua di cottura.