STEP 1

In una padella ampia tosta il pepe.

STEP 2

In una pentola porta a bollore abbondante acqua leggermente salata.

STEP 3

Cuoci gli spaghetti al dente, tenendo da parte una tazza d’acqua di cottura ricca di amido.

STEP 4

In una ciotola, metti il pecorino grattugiato e aggiungi pochissima acqua di cottura calda (non bollente), versandola poco per volta e mescolando energicamente con una frusta.

STEP 5

Scola la pasta (conservando ancora un po’ d’acqua) e trasferiscila nella padella con il pepe.

STEP 6

Fuori dal fuoco, unisci la crema di pecorino e manteca energicamente, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua per ottenere una salsa fluida e avvolgente.

STEP 7

Impiatta e completa con un’ultima macinata di pepe nero e, se vuoi, una spolverata di pecorino extra.