STEP 1

Prepara il ripieno: in una padella, fai rosolare scalogno tritato e aglio con olio.

STEP 2

Aggiungi i funghi tagliati a pezzetti e cuoci a fuoco medio finché saranno teneri e asciutti.

STEP 3

Unisci le castagne sbriciolate e mescola per 2-3 minuti.

STEP 4

Regola di sale e pepe, poi frulla metà del composto grossolanamente.

STEP 5

Aggiungi taleggio a dadini e 30 g di Parmigiano. Il calore scioglierà il formaggio, creando un ripieno cremoso e rustico.

STEP 6

Besciamella al timo: sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e cuoci 2 minuti.

STEP 7

Versa il latte caldo a filo, mescolando con la frusta per evitare grumi.

STEP 8

Aggiungi le foglioline di timo fresco e continua a cuocere finché la besciamella sarà densa e liscia.

STEP 9

Regola di sale e pepe bianco, poi filtra con un colino per eliminare il timo (facoltativo, per una consistenza più fine).

STEP 10

Farcisci i cannelloni: riempi i cannelloni con il composto di funghi, castagne e taleggio usando una sac-à-poche o cucchiaino.

STEP 11

Assembla e inforna: versa un velo di besciamella sul fondo di una pirofila.

STEP 12

Disponi i cannelloni, coprili con altra besciamella, spolvera il resto del Parmigiano e, se vuoi, qualche fiocchetto di burro.

STEP 13

Cuoci in forno statico a 190 °C per 35-40 minuti, finché la superficie sarà gratinata e dorata.

STEP 14

Questi cannelloni fondono la terra e la montagna: la dolcezza delle castagne si sposa con l’umami dei funghi, il taleggio aggiunge cremosità e carattere, mentre la besciamella al timo regala un profumo erbaceo e raffinato.

STEP 15

Un piatto che avvolge, sorprende e conquista.