STEP 1

Scartate le foglie più esterne e dure dei carciofi, mettetele su una teglia con un foglio di carta forno e arrostitele a 185° per 15 minuti con olio, sale e un paio di spicchi d'aglio in camicia.

STEP 2

Una volta arrostite, mettetele in una pentola con acqua fredda e fate sobbollire una mezz'ora per avere un brodo.

STEP 3

Scartate la parte legnosa e quella più esterna dei gambi e bollitene il resto in acqua salata insieme ad un carciofo. Usando un mixer fatene una crema con 50 g di olio e.v.o. e un po' di acqua di cottura . Setacciatela con un colino a maglie strette.

STEP 4

Tagliate finemente il resto dei carciofi e cuoceteli in padella con un spicchio d'aglio soffritto in un filo d'olio e una salsiccia battuta a coltello. Salate, pepate e sfumate con il vino bianco. Togliete il sugo dalla padella e tenete da parte.

STEP 5

Friggete in olio di semi a 170° un po' di carciofi tagliati finemente che avrete tenuto da parte. Rimuovete l'olio in eccesso con della carta assorbente e salateli.

STEP 6

Tuffate gli spaghettoni in abbondante acqua salata. Quando si saranno ammorbiditi, trasferiteli nella padella in cui avete cotto carciofi e salsiccia e continuate la cottura risottandoli con il brodo di foglie di carciofi.

STEP 7

A 3 minuti dal termine, aggiungete il sugo di carciofi e salsiccia e la crema di carciofi.

STEP 8

Impiattate a nido, abbondate con il sugo rimasto in padella (non sprecatene neanche una goccia!) e guarnite con i carciofi fritti.