STEP 1

Rosolare il guanciale in una padella ben calda finchè non risulterá ben tostato

STEP 2

Nel frattempo sbattere le uova in una boule con tanto pepe nero macinato fresco e pecorino romano finché non raggiunge una consistenza densa e compatta.

STEP 3

Togliere il guanciale tostato dalla padella e riporlo in un contenitore coperto e sfumare il grasso in padella con mezzo bicchiere di vino bianco.

STEP 4

Scolare la pasta al dente tenendo l'acqua di cottura da parte e finirla di cuocere nella padella col grasso sfumato aggiungendo acqua di cottura progressivamente saltandola fino a cottura ottenuta. Deve scivolare nella padella con la sua crema di amido.

STEP 5

Togli la padella dal fuoco aggiungi il composto di uovo e pecorino, mescola bene e aggiungi il guanciale tostato, una spolverata di pecorino e servi ben calda.