STEP 1

Per prima cosa in padella a fuoco moderato mettiamo il nostro guanciale tagliato a tocchetti. Lasciamo che sudi tutto il grasso, scoliamolo e conserviamo il grasso rilasciato.

STEP 2

In una ciotolina a parte mettiamo i 3 tuorli e l’uovo intero. Aggiungiamo pecorino e parmigiano grattugiato, il pepe e una parte dell’olio rilasciato dal guanciale (il resto ci servirà in padella). Con un frustino amalgamiamo bene il tutto fino ad ottenere una cremina.

STEP 3

Caliamo gli spaghetti e a metà cottura trasferiamoli in una padella con un filo dell’olio del guanciale. Lasciamo risottare con un pochino di acqua di cottura e aggiungiamo il nostro guanciale a cubetti che abbiamo rosolato all’inizio.

STEP 4

Completata la cottura degli spaghetti togliamo la padella dal fuoco e aggiungiamo la nostra cremina ottenuta da uova, pepe, pecorino e parmigiano.

STEP 5

Spadelliamo sempre fuori dal fuoco e serviamo questo must della cucina romana.