STEP 1

Per fare il ragù di mare mi sono fatto mettere da parte dal mio pescivendolo vari tipi di pescato fresco del giorno; il tutto comprendeva delle cozze e vongole, dei gamberetti rosa, qualche moscardino e qualche seppiolina, dei calamaretti, qualche piccolo totano, uno scorfano piccolo e un paio di cannocchie.

STEP 2

Mettere sul fuoco l'acqua per la cottura della pasta, a bollore salarla poco e dopo aver pulito, tagliato e lavato il pesce (tenere da parte i filetti di scorfano, i frutti delle cannocchie e dei gamberetti, le cozze e le vongole) sbollentare tutto il resto, compresi i carapaci, per un paio di minuti.

STEP 3

Scolare il pesce, eliminare i carapaci e tenere da parte tutto il resto.

STEP 4

Intanto lavorare le farine con un pizzico di sale e l'acqua tiepida per ottenere l'impasto per i bigoli che dovrà risultare liscio e setoso.

STEP 5

Dopo averlo lasciato riposare per dieci minuti ricavarne i bigoli della lunghezza di circa quindici centimetri e posizionarli su un piano infarinato per evitare che si attacchino fra loro.

STEP 6

In un'ampia padella mettere un generoso giro d'olio evo con lo spicchio d'aglio e i gambi del prezzemolo, aggiungere metà del peperoncino fresco tagliato a rondelle, i filetti di acciughe, i pomodori secchi scolati e tagliati a listarelle, le vongole e le cozze.

STEP 7

Lasciare andare a fuoco basso per qualche minuto e appena sciolte le acciughe sfumare con il vino bianco.

STEP 8

Evaporata la parte alcolica inserire il pesce precedentemente sbollentato, i frutti di gamberetti e cannocchie, i filetti di scorfano ed eliminare i gusci di cozze e vongole.

STEP 9

Calare la pasta nell'acqua dove è stato precedentemente sbollentato il pesce, lasciarla sobbollire per un paio di minuti poi trasferirla nella padella con il ragù dopo aver rimosso lo spicchio d'aglio e i gambi di prezzemolo.

STEP 10

Mantecare delicatamente facendo assorbire bene il condimento ai bigoli, aggiungere una grattugiata di zenzero fresco, quindi impiattare.

STEP 11

Guarnire con del prezzemolo fresco tritato al momento, qualche rondella di peperoncino, una macinata di pepe nero e un filo d'olio evo a chiudere.

STEP 12

Servire.