STEP 1

Taglia il burro in cubetti e mettili in freezer, lasciandone fuori uno.

STEP 2

Preparare un leggero brodo di pollo, oppure sciogliere il dado/concentrato in acqua.

STEP 3

Preparare la tartare di gamberi: staccare la testa ruotandola e sgusciare i gamberi dal carapace.

STEP 4

Ricorda di effettuare anche un piccolo taglietto sopra il gambero e rimuovere le interiora (il filamento nero o rosso).

STEP 5

Tagliare a pezzettini e mettere a marinare in una ciotola con un goccio d’olio (non troppo saporito) e sale.

STEP 6

Tostare il riso in pentola senza l’aggiunta di gradsi fiamma media, sarà pronto quando sentirete il profumo di cereale (qualche minuto).

STEP 7

Rimuovere il riso dalla pentola e aggiungere una noce di burro con lo scalogno tritato finissimo.

STEP 8

Quando lo scalogno diventa traslucido, riaggiungere il riso e sfumare con il vino bianco.

STEP 9

Una volta sfumato, aggiungi il brodo a poco a poco e cuoci il riso lasciandolo indietro di due minuti rispetto al tempo sulla confezione.

STEP 10

Una volta cotto (lascialo bello morbido, con un po’ di brodo in eccessi), togli dal fuoco e lascialo raffreddare 2 minuti.

STEP 11

Aggiungi il burro ghiacciato, il parmigiano grattugiato e la ricotta affumicata mantecando energicamente per 1/2 minuti.

STEP 12

Servi il risotto con la tartare di gamberi, scaglie di tartufo nero e un cucchiaio non pieno di colatura d’alici.