STEP 1

Prendere padella poco olio e mettere il Guanciale , farlo rosolare a fuoco basso , fino a disidratarlo

STEP 2

Nel frattempo mettere acqua per la pasta. Portarla ad ebollizione e mettere o spaghettoni a cuocere

STEP 3

Nel frattempo a parte in una ciotola mettere un rosso d’uovo e il pecorino e il pepe e mescolare il tutto per bene fino a far risultare una crema bella omogenea

STEP 4

Quando il guanciale e bello rosolato , lasciarne un po in padella per la mantecazjone e l’altra parte metterla in un piatto ad asciugarlo dall’olio

STEP 5

A cottura ultimata della pasta scolarla e mantecarla nella padella con il poco guanciale e olio , aggiungere un goccio di acqua di cottura e mantecare

STEP 6

Togliere la padella dal fuoco mettere il composto cremoso dell’uovo e mantecare rimettere sul fuoco e non far superare la temperatura di 70 gradi

STEP 7

A piatto ultimato , impiattare e mettere il restante guanciale disidratato con una piccola spolverata di pepe