STEP 1

Mondate il finocchietto, ricavando solo la parte più tenera; lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata per circa 15 minuti.

STEP 2

Scolatelo conservando l’acqua nella pentola.

STEP 3

Pulite le alici, aprendole a libro e togliendo la testa e la lisca con la coda.

STEP 4

Mettere a bagno l'uvetta. Tritare la cipolla.

STEP 5

Mettere in una padella con olio e i filetti di acciughe.

STEP 6

Aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua.

STEP 7

Unire il concentrato di pomodoro e cuocere un minuto.

STEP 8

Di seguito unire l’uvetta scolata e strizzata e i pinoli precedentemente tostati, e fate insaporire per un minuto mescolando.

STEP 9

Unire le alici, il finocchietto tritato, pepare e aggiustare di sale.

STEP 10

Coprire e cuocere per 10 minuti.

STEP 11

Intanto mettere a scaldare l'acqua (di cottura del finocchietto).Buttare giù gli spaghetti e cuocere per 12 minuti.

STEP 12

Mettere in una padella il pangrattato e renderlo croccante con olio, semi di finocchio e granella di mandorle.

STEP 13

Scolare e mantecare gli spaghetti nel condimento, aggiungendo acqua di cottura.

STEP 14

Impiattare e unire un po' di condimento, un giro di olio e "A muddica atturrata".