STEP 1

Scalda una pentola con metà del burro previsto dalla ricetta e aggiungi la cipolla. Fai rosolare lentamente la cipolla a fiamma dolce.

STEP 2

Aggiungi il riso al soffritto e mescola bene per alcuni istanti in modo che i chicchi assorbano i grassi e allo stesso tempo si sigillino.

STEP 3

Quando il riso sarà ben tostato bagnalo con il brodo bollente, senza esagerare, metti giusto la quantità necessaria per ricoprirlo.

STEP 4

Prosegui la cottura aggiungendo poco brodo ogni volta che il risotto diventa troppo stretto.

STEP 5

Aggiungi il midollo quando manca circa 5 minuti a fine cottura.

STEP 6

Spegni il fuoco e procedi con la mantecatura.

STEP 7

Versa il burro tagliato a cubetti e mescola fino a che non sarà sciolto per buona parte, aggiungi anche il Grana Padano grattugiato, mescola e aspetta un minuto prima di servire con il carapccio di baccalá sopra.