Risotto con midollo e carpaccio di baccalá
Risotto con midollo e carpaccio di baccalá
Introduzione
Potrebbero piacerti anche...
Ingredienti
Brodo di carne600 g
Riso carnaroli320 g
Midollo di bovino60 g
Burro50 g
Grana padano50 g
Cipollaq.b.
Carpaccio di baccalàq.b.
Procedimento
STEP 1
Scalda una pentola con metà del burro previsto dalla ricetta e aggiungi la cipolla. Fai rosolare lentamente la cipolla a fiamma dolce.
STEP 2
Aggiungi il riso al soffritto e mescola bene per alcuni istanti in modo che i chicchi assorbano i grassi e allo stesso tempo si sigillino.
STEP 3
Quando il riso sarà ben tostato bagnalo con il brodo bollente, senza esagerare, metti giusto la quantità necessaria per ricoprirlo.
STEP 4
Prosegui la cottura aggiungendo poco brodo ogni volta che il risotto diventa troppo stretto.
STEP 5
Aggiungi il midollo quando manca circa 5 minuti a fine cottura.
STEP 6
Spegni il fuoco e procedi con la mantecatura.
STEP 7
Versa il burro tagliato a cubetti e mescola fino a che non sarà sciolto per buona parte, aggiungi anche il Grana Padano grattugiato, mescola e aspetta un minuto prima di servire con il carapccio di baccalá sopra.
Vota la ricetta
Fai sentire la tua voce, chef!
Domande e recensioni