STEP 1

- Pulire le acciughe, privandole delle spine, testa e coda. Tagliarle a tocchetti.

STEP 2

Lasciare due acciughe intere, infarinarle e friggerle in olio di semi.

STEP 3

Sbollentare il finocchietto per 10 min. Scolarlo e tagliarlo finemente. Non buttare l’acqua di cottura, servirà per cuocere la pasta.

STEP 4

Sbollentare l’aglio per 10 min, cambiare l’acqua e sbollentarlo per altri 5 min. Scolarlo e frullarlo con olio Evo nel mixer, fino ad ottenere un emulsione.

STEP 5

Versare un giro di olio in una padella con il peperoncino e le acciughe sott’olio, una volta sciolte aggiungere le acciughe fresche, il finocchietto e i pinoli (tostati). Fare rosolare per qualche minuto ed aggiungere l’emulsione di aglio ed olio, cuocere per 5 min.

STEP 6

Cuocere la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto, scolarla ancora al dente ed ultimare la cottura nel condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e lo zafferano (io ho usato quello in polvere, sciolto in mezzo bicchiere di acqua)

STEP 7

Impiattare aggiungendo il pangrattato tostato in precedenza e le acciughe fritte.