Spaghetti con acciughe fresche, finocchietto, pinoli e pangrattato.
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Ingredienti
acciughe fresche200 g
acciughe sott’olio2
olio EVOq.b.
Aglio2
peperoncinoq.b.
finocchiettoq.b.
saleq.b.
pinoli20 g
spaghetti200 g
pangrattatoq.b.
zafferano1 bustina
farina 00q.b.
olio di semiq.b.
Procedimento
STEP 1
- Pulire le acciughe, privandole delle spine, testa e coda. Tagliarle a tocchetti.
STEP 2
Lasciare due acciughe intere, infarinarle e friggerle in olio di semi.
STEP 3
Sbollentare il finocchietto per 10 min. Scolarlo e tagliarlo finemente. Non buttare l’acqua di cottura, servirà per cuocere la pasta.
STEP 4
Sbollentare l’aglio per 10 min, cambiare l’acqua e sbollentarlo per altri 5 min. Scolarlo e frullarlo con olio Evo nel mixer, fino ad ottenere un emulsione.
STEP 5
Versare un giro di olio in una padella con il peperoncino e le acciughe sott’olio, una volta sciolte aggiungere le acciughe fresche, il finocchietto e i pinoli (tostati). Fare rosolare per qualche minuto ed aggiungere l’emulsione di aglio ed olio, cuocere per 5 min.
STEP 6
Cuocere la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto, scolarla ancora al dente ed ultimare la cottura nel condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e lo zafferano (io ho usato quello in polvere, sciolto in mezzo bicchiere di acqua)
STEP 7
Impiattare aggiungendo il pangrattato tostato in precedenza e le acciughe fritte.
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