STEP 1

Pulire le sarde: staccare la testa, aprirle a libro facendo scorrere il pollice al centro, eliminare la lisca e lavarle bene sotto acqua corrente.

STEP 2

Metterle in uno scolapasta e lasciate scolare.

STEP 3

Lavare il finocchietto selvatico e farlo sgocciolare.

STEP 4

Portare a bollore con abbondante acqua salata e sbollentare il finocchietto per circa 3/5 minuti, scolarlo con una schiumarola senza buttare l’acqua di cottura, far intiepidire e con un coltello tritarlo grossolanamente.

STEP 5

In una pentola mettete olio, cipolla, le sarde, l’uvetta, pinoli ed estratto di pomodoro e fate rosolare per bene fino a cottura.

STEP 6

Quando saranno cotte unite il finocchietto, e far cuocere a fuoco vivo per qualche minuto avendo cura di mescolare.

STEP 7

Regolare di sale e pepe e far insaporire il tutto.

STEP 8

Riportare a bollore l’acqua del finocchietto, lessare la pasta e scolarla al dente.

STEP 9

Versare la pasta nel tegame con il condimento e far saltare a fuoco vivo mescolando delicatamente per meglio condire.

STEP 10

Servire subito la pasta con le sarde e finocchietto selvatico.