STEP 1

Affettare il cavolo viola e frullarlo con un mixer.

STEP 2

In una padella soffriggere lo scalogno con l l'olio e versarvi il cavolo, unire sale e pepe e far insaporire.

STEP 3

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Si può scegliere qualsiasi formato, io ho usato spaghettoni di Gragnano trafilati al bronzo, i miei preferiti.

STEP 4

Nel frattempo mantecare la ricotta con il parmigiano, la quantità di quest'ultimo dipende dai gusti, volendo si può aggiungere un po' di panna per dare maggiore cremosità.

STEP 5

Scolare la pasta qualche minuto prima e continuare la cottura nel pesto di cavolo.

STEP 6

Impiattare e adagiare su ogni porzione una parte di crema alla ricotta, spolverizzare con granella di pistacchio e servire.