STEP 1

Come prima cosa prendiamo qualche foglia di cavolo viola, le laviamo bene sotto l’acqua corrente e le mettiamo a sbollentare in acqua calda per circa due minuti. Una volta sbollentate le lasciamo raffreddare e le mettiamo nella centrifuga in modo da ricavarne l’estratto colorato viola scuro.

STEP 2

Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta, aggiungiamo il sale, e successivamente buttiamo i nostri spaghetti.

STEP 3

Nel mentre che aspettiamo gli spaghetti prepariamo la base, la crema di parmigiano. Prendiamo un pentolino, mettiamo 10ml di panna liquida da banco frigo, aggiungiamo il Parmigiano , circa 70 grammi e lasciamo cuocere per circa due minuti a fuoco lento.

STEP 4

Quando mancano circa 3 minuti alla fine della cottura degli spaghetti li scoliamo e li mettiamo in una padella con l’estratto di cavolo viola,aggiungiamo una noce di burro e li portiamo a fine cottura.

STEP 5

Alla base del piatto mettiamo la crema di Parmigiano ,sopra un riccio di spaghetti e spolveriamo il tutto con polvere di pistacchio di bronte.