STEP 1

Lavate e mondate bene il cavolo viola. (Per una cottura più rapida consiglio di eliminare la parte più spessa e bianca delle foglie. In tal caso bastano 15 min circa di cottura)

STEP 2

Tagliate finemente la cipolla e mettetela ad appassire con l’olio in una padella.

STEP 3

Nel frattempo tagliate finemente il cavolo viola e aggiungetelo alla cipolla ormai appassita insieme ad un bicchiere d’acqua.

STEP 4

Portate a cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario, ci vorranno circa 30 minuti.

STEP 5

Grattugiate il parmigiano e tenetelo da parte in una ciotolina.

STEP 6

Dopo circa 1015 minuti riempite una pentola d’acqua per la cottura degli spaghetti. A bollore aggiungete il sale e poi calate la pasta.

STEP 7

Mettete il guanciale in un pentolino senza aggiungere grassi e lasciate rosolare finché non diventa croccante.

STEP 8

Salate e pepate il cavolo viola.

STEP 9

Quando la pasta è cotta al dente scolatela nella padella con il cavolo viola, aggiungendo anche un cucchiaio di acqua di cottura e saltatela rapidamente.

STEP 10

Aggiungete al parmigiano acqua di cottura sufficiente ad ottenere la consistenza di una crema morbida e unitela la pasta, amalgamandola e facendola saltare.

STEP 11

Impiattate gli spaghetti a nido, appoggiate il guanciale e cospargete di granella di pistacchi.