STEP 1

Pulite la seppia facendo attenzione a non rompere le sacchette con il loro nero (Potete farvele pulire al vostro pescivendolo di fiducia).

STEP 2

Una volta pulite le seppie tagliatele a strisce sottili oppure se preferite a cubetti. Tagliate anche i gamberi argentini a cubetti e conditeli con olio sale, pepe, la scorza di mezzo lime e un po’ del suo succo.

STEP 3

In una padella fate scaldare l’olio e fate soffriggere uno spicchio d’aglio con le seppie tagliate in precedenza. Lasciate soffriggere per qualche secondo poi togliete l’aglio che ha fatto il suo lavoro, sfumate con un mestolo di acqua di cottura e lasciate cuocere con coperchio per circa 5/6 minuti.

STEP 4

Una volta trascorsi 5/6 minuti condite a piacere con sale e pepe. Nel frattempo Mettete il nero di seppia in una tazzina e amalgamate con un cucchiaino d’olio Evo e un goccio di acqua di cottura della pasta. A questo punto potete trasferire il nero nel Ragù di seppia.

STEP 5

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela due minuti prima del suo tempo di cottura. Terminate la cottura risottandola in padella con il sugo precedentemente fatto (Aiutatevi con un mestolo d’acqua di cottura che vi creerà la cremina).

STEP 6

Impiattate e terminate con la quenelle di gamberi (aiutatevi con due cucchiai) e un filo d’olio Evo.