STEP 1

Tagliate a strisce o a cubetti il guanciale e fatelo rosolare in padella senza aggiunta di olio fino a quando non vedete che ha rilasciato tutto il suo grasso e risulta croccante.

STEP 2

A questo punto con una schiumarola levate il guanciale dal proprio grasso e mettetelo da parte in modo che rimanga croccante ed evitiamo che si ammolli nel proprio grasso.

STEP 3

A parte, in una ciotola prepariamo la crema d’uovo. Sbattiamo un tuorlo e un uovo intero (se le uova sono grandi basta anche solo un tuorlo) insieme al pepe possibilmente macinato al momento. Aggiungiamo mano a mano il pecorino romano fino a quando non si viene a formare una crema che risulti bella liscia e abbastanza consistente. Alla crema potete aggiungere un cucchiaio del grasso sciolto del guanciale per arricchire il sapore.

STEP 4

Buttate la pasta in acqua bollente ma non troppo salata dato che il pecorino è già molto saporito di suo. Scolate la pasta al dente e terminate la cottura in padella a fuoco vivace insieme al grasso del guanciale e un mestolo d’acqua di cottura per creare la cremina. Una volta che gli spaghetti assorbono tutto il sughetto, rigorosamente a fuoco spento, aggiungete la crema d’uovo e continuate ad amalgamare.

STEP 5

Impiattate e concludete con il guanciale croccante e un pizzico di pepe.