Spaghettone viola mantecato con fonduta di fossa , guanciale croccante aromatizzato all’aglio
Spaghettone viola mantecato con fonduta di fossa , guanciale croccante aromatizzato all’aglio
Introduzione
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Ingredienti
Spaghettoni320 g
Estratto di cavolo250 ml
Spesse di guanciale2 fette
Formaggio di fossa200 g
Panna da cucina125 g
Procedimento
STEP 1
Se avete l’estrattore tagliare a listarelle 3 fette di cavolo estraetene il succo e tenete da parte
STEP 2
Ponete la pentola con l’acqua sul fuoco e quando bollirà buttate gli spaghettoni
STEP 3
In una padella stufate il cavolo precedentemente tagliato con un filo di olio ed un mestolo di acqua di cottura della pasta.
STEP 4
Dopo una decina di minuti estraetelo frullatelo e passatelo alla chinois.
STEP 5
Fate la fonduta a bagno maria
STEP 6
Affettate il guanciale e rosolotatelo nella medesima padella dove avete stufato il cavolo, una volta pronto toglietelo e fatelo asciugare su carta assorbente.
STEP 7
Inserite nel grasso del guanciale la purea del cavolo , gli spaghettoni cotti a 3/4 e l’estratto di cavolo in alternativa un mestolo di acqua di cottura fino a che gli spaghettoni saranno cotti .
STEP 8
Tritate il guanciale
STEP 9
In un piatto di portata alla base ponete la fonduta , gli spaghettoni e il trito di guanciale.
Lo chef consiglia:
La fonduta la potete scegliere a vostro gusto ma ricordate che guanciale e cavolo richiedono un. contrasto forte
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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio
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