STEP 1

Per il roux sciogliere il burro e aggiungere la farina setacciata. Sempre sul a fuoco basso aggiungere poco alla volta il latte precedentemente scaldato, mescolare con la frusta. Togliere pentolino dal fuoco e mescolare con parmigiano.

STEP 2

Bollire lo spaghettone e tirarlo su al dente.

STEP 3

Nel frattempo frullate 1 barbabietola con acqua frizzante. In padella lasciate croccantizzare il guanciale. Una volta cotto, al coltello sminuzzarlo tutto.

STEP 4

Salta la pasta con acqua di cottura nell olio del guanciale e farla risottare. Quando la pasta è pronta, lasciarla cremosa ed aggiungere la barbabietola alla fine. Mantecare.

STEP 5

Su un piatto disporre un po di crema di parmigiano, il nido di spaghetti, altra salsa sopra e bacon croccante.