STEP 1

Per prima cosa tritate le barbabietole (ho utilizzato quelle precotte che si trovano comodamente nei supermercati). Filtrate con un colino e tenete da parte il succo che rilasciano.

STEP 2

Tagliate a listarelle il guanciale. Fate cuocere in padella senza aggiungere olio e, una volta pronto, tenetelo da parte (senza rimuovere il grasso dalla padella).

STEP 3

Lessate gli spaghetti in acqua salata e, nel frattempo, preparate la fonduta a bagno Maria per evitare che il formaggio si attacchi sul fondo. In un pentolino versate il latte e insaporite con la noce moscata e il pepe. Quando inizia a bollire, unite il pecorino e il grana grattugiato. Aggiungere due cucchiai di farina setacciata (se necessario aggiungerne di più per addensare). Quando inizia ad addensarsi la fonduta sarà pronta.

STEP 4

Scolate gli spaghetti al dente nella padella in cui è stato cotto il guanciale e unite il succo delle carote rosse.

STEP 5

Ultimate la cottura e impiattate con fonduta, guanciale croccante e granella di pistacchi! 🤩