STEP 1

Per prima cosa tritate le barbabietole (aggiungete poca acqua per ottenere una crema). Filtrate con un colino e tenete da parte il succo che rilasciano.

STEP 2

Tagliate a listarelle il guanciale. Fate cuocere in padella senza aggiungere olio e, una volta pronto, tenetelo da parte.

STEP 3

Lessate gli spaghetti in acqua salata e, nel frattempo, preparate la crema di pecorino. In un pentolino versate il latte, quando sta sfiorando il bollore unite il pecorino grattugiato. Mescolate fino a farlo addensare.

STEP 4

Scolate gli spaghetti al dente nella padella insieme alla crema di barbabietola e aggiungete una manciata di pecorino e il guanciale (tenete qualche pezzo da parte per l’impiattamento).

STEP 5

Servite il piatto ponendo alla base la fonduta, aggiungete il guanciale croccante e granella di pistacchi.