STEP 1

La prima operazione consiste nel preparare la pasta fresca aggiungendo gli ingredienti nella pasta maker e procedendo con l’estrusione.

STEP 2

Estrarre il succo della barbabietola con l’estrattore e tenere da parte (o frullarla con minipimer per poi filtrarla)

STEP 3

Mettere a bollire l’acqua per la cottura degli spaghetti, giunta a bollore salare e calare la pasta portandola ad una cottura al dente.

STEP 4

Nel frattempo scaldare il succo di barbabietola in una padella salando a piacere e mettere a rosolare il guanciale in un’altra padella.

STEP 5

Quando gli spaghetti hanno raggiunto la cottura, unirli alla barbabietola e saltarli in padella.

STEP 6

Unire al Parmigiano grattuggiato tanta acqua di cottura quanta ne serve a raggiungere la giusta consistenza cremosa mescolando.

STEP 7

Impiattare iniziando dalla crema di parmigiano, appoggiando gli spaghetti. Guarnire con il guanciale croccante e la granella di pistacchi.