STEP 1

Mettete a bollire una casseruola con abbondante acqua salata.

STEP 2

Crema di Barbabietole:

STEP 3

Tagliate le barbabietole già lessate in pezzi e frullatele aggiungendo l'olio e delle acciughe. Mettete da parte la crema ottenuta.

STEP 4

Crema di Pecorino Romano:

STEP 5

Mettete un pentolino sul fuoco con il burro e fatelo sciogliere piano in modo che resti di colore chiaro.

STEP 6

Aggiungere la farina setacciata al burro e cuocere a fiamma media per qualche minuto mescolando di continuo per non farla attaccare.

STEP 7

Passati un paio di minuti aggiungere il latte poco alla volta e mescolare con una frusta per non far creare grumi.

STEP 8

Aggiungete la noce moscata, il pepe nero ed un pizzico di sale.

STEP 9

Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino poco x volta mescolando sempre con una frusta.

STEP 10

Fate cuocere la pasta finché non sarà al dente. Scolatela e fatela saltare in padella con la crema di barbabietola fatta in precedenza. Impiattate e guarnite a vostro piacere.