STEP 1

In un recipiente facciamo scaldare il latte insieme allo zafferano senza farlo bollire.

STEP 2

Nel frattempo sciogliamo il burro in un pentolino e aggiungiamo la farina e continuando a mescolare aggiungiamo il latte poco per volta per evitare che si formano i grumi, facciamo addensare.

STEP 3

Fuori dal fuoco aggiungiamo poi il parmigiano e mescoliamo velocemente.

STEP 4

Se la crema risulta troppo liquida, cuociamo fino a raggiungere la densità che più ci piace (N. B. la crema raffreddandosi tende a rapprendersi un po' quindi tenete da parte un po di acqua di cottura).

STEP 5

Una volta che la pasta sarà cotta in abbondate acqua con poco sale!!!!! condiamo con la crema allo zafferano e la pancetta dolce che avete precedentemente fatto abbrustolire in padella.