STEP 1

Pulire e lavare bene le cozze.

STEP 2

In una ampia padella far imbiondire gli spicchi d'aglio in un bel giro d'olio e i gambi del prezzemolo.

STEP 3

Aggiungere le cozze, mettere il coperchio e far andate a fuoco vivace finché le conchiglie saranno aperte.

STEP 4

Sgusciarle, tenendone qualcuna con il guscio per l'impiattamento, coprirle con pellicola.

STEP 5

Filtrare il liquido rilasciato e tenere da parte.

STEP 6

In una ciotola sbattere i tuorli con il parmigiano e il pepe, aggiungendo eventualmente un po' di liquido delle cozze.

STEP 7

Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata aggiungendo anche il liquido delle cozze tenuto da parte.

STEP 8

Scolarla nella padella con i tuorli, aggiungere le cozze, il prezzemolo tritato e amalgamate bene.

STEP 9

Impiattare decorando con le cozze con il guscio.