STEP 1

Mettere a lessare gli spaghetti in abbondante acqua (poco) salata

STEP 2

Dopo aver spurgato e lavato le Arselle, in una padella mettere un fondo d'olio Evo assieme a uno spicchio d'aglio in camicia un peperoncino e i gambi di prezzemolo e far imbiondire. Unire le Arselle a fuoco vivo, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e coprire. Far andare per circa 5 min. Spegnere il fuoco e eliminare i gusci mettendo da parte i frutti. Conservarne giusto qualcuna per guarnire il piatto alla fine.

STEP 3

Eliminare aglio, peperoncino e i gambi di prezzemolo. Filtrare con un colino a maglia fine il liquido e mettere da parte. Pulire la padella con un foglio di carta assorbente da eventuali residui.

STEP 4

Reinserire il liquido delle Arselle nella padella e a metà cottura circa degli spaghetti, unirli in padella e continuare la cottura risottando nello stesso liquido fino a fine cottura e al bisogno aggiungere man mano un mestolino di acqua di cottura.

STEP 5

A un minuto dal termine, unire le Arselle con una presa di prezzemolo e una generosa grattugiata di Bottarga e far saltare in padella incorporando aria e creando una cremina.

STEP 6

Impiattare gli spaghetti e chiudere il piatto con un'altra generosa grattata di Bottarga e un filo di olio Evo.